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火锅底料怎么炒才香

浏览次数:  更新时间:2020-02-02 09:17 发布人:dafa888娱乐场

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  一、复合底油:鸡油250克、牛油2.5千克、熟猪油250克、色拉油1.5千克、菜籽油0.5 千克(共计5千克)烧至8成热;

  二、烧好的复合油加入250克姜片炸至金黄色。再加150克的葱花炸香。再加25克秘制香料。将调料用文火炸透后过滤后加150克花椒(花椒需要提前处理,高度白酒与醪糟各 25克将花椒泡30分钟左右);

  三、油温降至120度,下1千克糍粑辣椒熬40分钟,再小火熬60分钟。再加25克秘制香辛料和0.1千克花椒小火熬20分钟。将25克咖喱粉用冷水拌匀,冷水量以刚没过咖喱粉为准,将调匀的咖喱粉倒入锅中搅匀, 再煮8分钟,加入醪糟和白酒,拌均后关火;

  四、糍粑辣椒:1千克干子弹头辣椒泡温水一夜,捞出后挤干水份倒入搅拌机中搅至浆状;

  五、秘制香辛料配比:罗汉果4克,白豆蔻、甘松、八角、小茴香各0.2克,丁香、紫草、草果、白芷、桂皮、甘草、高良姜、香叶、红豆、豆蔻、木香、荜拔、山柰各0.1 克,香果0.5克,肉豆蔻8克。将以上香料用温水泡2小时后,捞出挤干水分,倒入搅拌机中碎即可。

  六、调制锅底汤:1600克底料,加2500克的清水,牛肉粉、鸡粉、味精各 5 克,红汤料(干辣椒适量、花椒油、辣椒油、牛肉粉各2克,白酒、醪糟各 6 克)白汤料(用龙骨、老鸡、老鸭各1千克, 白芷、豆蔻、香叶各 4 克,清水5千克熬制而成)加少许葱、花椒。

  小火慢慢煎熬,在油沸之前加花椒和干辣椒,做菜过程中视情况加少许其他调料

  1、火锅第一步:熬汤,虽然有汤底调料,但是直接用清水是绝对不行滴!所以每次我都要熬两锅大骨汤,为什么是两锅呢?一锅做汤底,另一锅用来加汤呀!嘿嘿,这样火锅才不会越吃越淡嘛……

  2、这是用电砂锅熬了五个钟头的大骨头,入口即化,瞧那汤色,都是白色的!准备做第一道汤底用;还有一锅大骨汤,就用电压力锅的“营养炖”功能,熬了一个小时做成;

  5、锅底调料直接煮是不行的,一定要炒一下才香的!准备好大葱、姜、蒜,还有花椒,因为我喜欢辣味里面带点麻;

  2013-06-02展开全部现在做火锅方便了,只要到超市买上老四川火锅底料、四川麻辣,放汤里一煮就很好吃了。又简单又方便。