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在家如何做三鲜火锅底料

浏览次数:  更新时间:2020-02-02 09:17 发布人:dafa888娱乐场

  配料:海带、海米、干贝、枸杞、百合、金钩、淡菜、姜、胡椒、鸡精、味精、动植物油。

  产品说明:肖佬五牌三鲜火锅底料是在传统火锅底料基础上进行的创新。为满足更多消费者品味,集我公司多年火锅调味之经验,精心调配制作的一款清汤型火锅底料。本品选用了多种优质原料精制而成。用传统的火锅食用方法,吃出清香醇厚的韵味。是居家宴客之佳品,亦是饭店酒楼必备之调料。食用方法:制作三鲜火锅将1.5公斤水(鸡汤、骨汤更佳)放入锅中烧开,加入底料一袋煮沸即可烫菜,制作菜时可按量添加。也可用于面食调料,清炖牛羊肉、清炖鱼等。

  主料:嫩豆腐1250克,黑鱼500克,海米25克,夹心猪头250克,水发香菇50克,冬笋,150克,塔菜心250克。

  调料选用:黄酒25克,精盐10克,味精5克,葱姜末30克,猪油50克,肉汤1250克。

  1、用刀将嫩豆腐剖成3厘米见方的块,放入搪瓷盆内,加少量清水,放进冰箱(-18度)内速冻,5小时后即成冻豆腐。取出自然化冻待用。

  2、塔心菜洗净,沥干水分;冬笋削去毛衣,切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片;香菇剪去根、蒂洗净;海米洗净后放入碗内,加黄酒(5克)、清水(25克),上蒸笼蒸30分钟,取出待用。

  3、将黑鱼刮去鳞,开膛挖去内脏,去腮洗精斩去鱼头,剔除脊背骨,成精鱼肉条。在切成长3厘米、宽1.5厘米的薄片,放入盘中。

  4、烧热锅,放开水和冻豆腐,烧滚后,倒入漏勺,沥去水分;热原锅,去水下入猪油、葱、姜末炝锅,烹黄酒,加肉汤、夹心肉块,煮熟后取出,切成长4.5厘米、宽1.5厘米的薄片;将黑鱼头、脊背骨放入原汤中,烧滚15分钟,即用漏筛滤去鱼渣,弃之不用,再放香菇、肉片、海米、鱼片、冻豆腐块、冬笋片,烧滚后,撇去浮沫,加盐、味精、黄酒,倒入火锅内,最后放塔菜心,即可上桌,点燃火锅食用。